Грибы облучили, чтобы улучшить усваиваемость белка
Продукт, обработанный радиоактивным излучением, в отличие от замороженного, не теряет полезных свойств. Ионизирующее излучение позволяет подавить жизнедеятельность микроорганизмов и вредителей, поражающих пищевые продукты, без обработки химическими соединениями или нагрева. Его также можно хранить на 10—15 дней больше аналогичного продукта в вакуумной упаковке.
Теперь ученые планируют применить рецептуру и технологию обработки грибов в производстве различных полуфабрикатов. Исследователи также показали, что ионизирующее излучение повышает содержание свободного белка и биологической ценности вешенки обыкновенной, а также увеличивает сроки годности полуфабриката. Исследователи планируют продолжить опыты в 2020—2025 годах.
Ученые измеряли уровень белковых соединений при облучении различными дозами радиации. Авторы нового исследования решили выяснить, как радиация влияет на содержание легкоусвояемого белка, аминокислот и витаминов в сырой и вареной вешенке и в полуфабрикате из этого гриба. Для сравнения, при дозе в 6?8 грей от лучевой болезни погибнет любой человек без спецзащиты. Оказалось, что при дозе от 1 до 10 тысяч грей в грибах повышается содержание белка, витаминов A, группы B, PP, D.
Дата публикации: 16.09.2020
Ещё новости
30.09.2022 В следующем году Micron Technology резко сократит капитальные затраты
Особенно в части покупки производственного оборудования. Особенно в части покупки производственного оборудования. Предвидя это, Micron собирается сократить капитальные затраты в следующем году н...
27.08.2022 Российское приложение определит депрессию у человека по его манере говорить
Главное нововведение — это алгоритм на основе нейросетей, которые сможет анализировать речь человека и предупреждать, если ему необходимо обратиться к врачу. Отечественные исследователи из Сеченовског...
27.08.2022 В Китае представлен перспективный «Москвич»? На автосалоне в Чэнду дебютировал 7-местный кроссовер Sehol X8 Plus за 14 500 долларов
Это — на первом этапе, а потом возможно расширение линейки или замена одних моделей на другие. Официально о новых автомобилях «Москвич» пока ничего не сообщается, но уже практически никто не сом...
26.08.2022 Флагман Xiaomi возвращается к истокам. Xiaomi 13 получит плоский экран впервые с момента выпуска Xiaomi Mi 9
Последним флагманом компании с плоским экраном был Xiaomi Mi 9. По данным инсайдера, известного под ником Digital Chat Station, будущий флагман Xiaomi — Xiaomi 13 — получит плоский экран. ...
27.08.2022 Видео: геймплейный трейлер стильного экшена Gungrave G.O.R.E. с безжалостным антигероем
R.E. Разработчики из Iggymob совместно с издательством Prime Matter представили геймплейное видео Gungrave G.O. — стильного экшен-шутера, в котором игрок сможет перевоплотиться в брутального антигер...
Все новости